Proyecto Ondas: Frijol samario patrimonio y sabor, fase 2 (informe final)

En nuestra segunda fase de investigación el enfoque que buscamos para el desarrollo del proyecto fue el enfoque comercial de tal manera que lo que buscamos fue que el a cada uno de los productos de le diera una mayor presentación además nos enfocamos y centramos también en la búsqueda de nuevas recetas de tal manera que pudiera ampliar el recetario presentado en la primera fase, en cuanto al enfoque comercial delegamos a cada uno de los integrantes una función de tal forma que el proyecto se enfocara más en la parte comercial y se diera mas a conocer.

En cuanto a las experiencias vividas en el desarrollo de este proyecto podemos decir que significo mucho para nosotros pues a través de la practicas, experimentación y por supuesto de la investigación, fuimos capaces de crear nuevas recetas las cuales podemos decir fueron un éxito, y no solo las nuevas recetas la innovación del proyecto también lo fue tanto que en esta etapa recibimos grandes halagos por otra parte  de toda las personas, pero por sobre todo pensamos que el más grato reconociendo fue la aceptación del público porque nuestro proyecto de investigación fue enfocado hacia la comunidad y buscar formas creativas y darle una visión a un alimento tan común como lo es frijol.

Tuvimos la oportunidad de dar a conocer y comercializar nuestros productos durante la Semana Departamental de la Ciencia, la tecnología, la innovación y el Emprendimiento, actividad integrada a ExpoSENA 2008, igualmente en LA PRIMERA MUESTRA EXPO ONDAS SANTA JUANA DE ARCO 2008; logrando gran éxito y acogida de nuestros productos a los cuales hemos llamado comercialmente:

NOMBRE COMERCIAL	PRODUCTO CON HARINA DE FRIJOL
FRIJOLQUIPE	AREQUIPE DE FRIJOL
FRIJOLTILLA	NATILLA DE FRIJOL
FRIJOTORTA	TORTA DE FRIJOL
HAMBURFRIJOL	HAMBURGUESA DE FRIJOL
HELAFRIJOL	HELADOS CON MELADITOS
FRIJOKREPPS	CREPPS DE FRIJOL
FRIJOLLETAS	GALLETAS DE FRIJOL
COLAFRIJOL	COLADA DE FRIJOL
MELADITOS	FRIJOLES MELADOS
CIFRY	COMPOTA DE FRIJOL Y FRUTAS
ALBONDIFRIJOL	ALBONDIGAS DE FRIJOL
CROQUEFRI	COCRETAS DE FRIJOL

Siguiendo las orientaciones de nuestra asesora Gloria Vega, nos organizamos a manera de empresa, conformando diferentes COMITES y asumiendo roles dentro del grupo así:

DEPARTAMENTO	FUNCIÓN
ADMINISTRATIVO	DIRECCION Y GESTION
PRODUCCION	ELABORACION PRODUCTOS
COMERCIALIZACION	VENTA Y PROMOCIÓN

DISTRIBUCIÓN DE FUNCIONES

GARGO Y DEPARTAMENTO	RESPONSABLE
Gerente coordinador	Adriana Horta
Secretaria	Andrea Santofimio
Tesorero	Marlio Quintero
Producción	Alexa Trujillo, Maryobi Daza, Darlin Morales, Yuli Peralta, Marly Amaya, Alejandra Alarcon, Adriana Horta
Comercialización	Dayana Andrade, Alejandra Alarcon, Katerine Silva, Andrea Santofimio, yulitza Montenegro

ALBONDIGAS

1/2 pimentón verde cortado bien pequeño
1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de cebolla larga picada
2 cucharaditas de harina de fríjol
Aceite para freír

Se revuelve el pimentón picado, el cilantro, sal, cebolla y la harina de fríjol. Se mezcla bien esta masa. Se hacen unas albóndigas o bolitas que semejen un huevo que se fritan hasta que estén doradas; también se pueden hornear. Si se las desea picantes, se le puede agregar a la mezcla ají picado, o se sirven con ají como acompañamiento.

CREPES DE FRIJOL CON FRUTA CRISTALIZADA

1 taza de leche
1 taza de harina de fríjol
3 huevos
2 cdas de mantequilla.

Mezclar todos los ingredientes y batir (con batidora) hasta lograr una consistencia lisa.
Calentar un sartén de teflón. Untar un poco de mantequilla en el sartén y echar un poco de la mezcla con un cucharón. Balancear el sartén para que la mezcla forme una capa muy delgada que cubra todo el fondo del sartén. Cocinar un poco y darle vuelta a la crepa cuando este dorada la parte de abajo. Cocinar el otro lado y empezar de nuevo con otra crepa.

Para rellenarlo se cocina la fruta cristalizada en un poco de azúcar, luego se rellena el crepe y se baña con un poco de salsa resultante de la fruta.

OTRA FORMA DE PREPARAR

Una vez mezclados los ingredientes utilice una batidora para obtener una masa fina. Con las varillas eléctricas se consiguen magníficos resultados también. Si aun así le han quedado algunos grumos, cuele la masa.

-Una vez que la masa ha reposado (unos 20 minutos en el frigorífico) vamos haciendo los crepes en la sartén (ésta deberá ser antiadherente). Extienda una cucharada de ‘pasta’ por la sartén de modo que quede una capa muy fina y uniforme. Puede emplear un trapo empapado en aceite o mantequilla derretida y pasarlo por la sartén entre la confección de cada crepe.

-Como los crepes se enfrían enseguida puede apilarlos en un plato colocado sobre una cacerola con agua caliente y taparlos con otro plato. Si va a prepararlos dulces, un buen consejo consiste en espolvorearlos con un poco de azúcar para que no se peguen unos con otros, se le agrega la fruta cristalizada.

-Para darles la vuelta, si es hábil, hágalos ‘saltar por los aires’ como un cocinero profesional. Si no, utilice una espátula ancha de metal o madera.

-Como hemos mencionado anteriormente puede servirlos de maneras bien distintas, no sólo en cuanto a su presentación (enrollados, en forma triangular…) sino en cuanto a sus composición: rellenos de nata montada, con chocolate caliente, con una salsa de miel o caramelo, rellenos de frutas, jamón y queso, verduras, marisco o pescados ligados.

CREPES DE FRÍJOL RELLENOS CON JAMÓN

1 taza de leche
1 taza de harina de fríjol
3 huevos
2 cdas de mantequilla

Para el relleno:
1 Cebolla
2 tajadas gruesas de jamón
3 cdas de Aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes y batir (con batidora) hasta lograr una consistencia lisa.
Calentar un sartén de teflón. Untar un poco de mantequilla en el sartén y echar un poco de la mezcla con un cucharón. Balancear el sartén para que la mezcla forme una capa muy delgada que cubra todo el fondo del sartén. Cocinar un poco y darle vuelta a la crepa cuando este dorada la parte de abajo. Cocinar el otro lado y empezar de nuevo con otra crepa.

Cuando esté doradita mezclarla con el jamón cortado en dos, doblarlas en cuatro y si se desea espolvorearlas con un poco de queso.

HAMBURGUESAS

Ingredientes

Carne picada recomendamos elegir un trozo de  lomo de vaca o cerdo.
Unos pocos gramos de harina de fríjol (para compactar la mezcla)
Dos o tres dientes de ajo.
Un manojito de perejil.
Dos yemas de huevo.
Sal, pimienta y ají molido.

Ingredientes optativos:
- Media cebolla chica, picada o rallada.
- Medio morrón rojo, picado muy finito.

Preparación

En un recipiente grande, mezclar la carne, ajo y perejil bien picados, sal y pimienta y ají molido (abundante, sino quedarán sosas.)

- Agregar, si se desea, la cebolla y el morrón.
- Amasar con las manos bien, los ingredientes deben quedar bien integrados.
- Sumar las dos yemas de huevo y la harina de frijol(este es el secreto de una hamburguesa bien compacta) y mezclar bien.
- Dividir la mezcla en porciones según el tamaño deseado. Cuánto más gruesa la hamburguesa, más tarda en cocinarse y más jugosa resulta.
- Cocinar al horno hasta que al pincharlas larguen jugo de color claro.

CROQUETAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 ajo
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 litro de Leche
120 gramos de Mantequilla
120 gramos de Harina de fríjol
Sal y Nuez moscada.

Para rebozar y freír:
3 Huevos.
250 gramos de Pan rallado.
100 gramos de harina.
½ litro de aceite.

Hacemos una crema con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda.

Una vez líquida, añadimos la harina de frijol y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color.
Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos constantemente.
Mantenemos la cocción una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover.

Vertemos la masa de croquetas en una fuente y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.
Una vez enfriada la masa cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas.

Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.
Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente.

Una vez fritas las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes, acompañadas de una ensalada.
Si desea antes de enfriar la masa le podemos agregar pollo.

Al terminar la segunda fase de este trabajo, podemos concluir que la investigación que hemos realizado es muy importante, no solo desde el punto de vista del mejoramiento de la nutrición de las personas, si no también igualmente desde el punto de vista económico, ya que el podernos conformar como empresa, nos abre nuevos caminos y dos da una nueva visión de la vida, por ello hemos querido incorporar al proyecto compañeros y amigos estudiantes de los grados noveno y décimo, para que junto con ellos continuemos sacando adelante este trabajo.

Como estudiantes del grado once ha sido algo muy importante en nuestras vidas, nos ha enseñado nuevamente lo importante del trabajo en equipo, el aportar con este trabajo a ubicar a nuestra institución educativa Santa Juana de Arco, como una de las más importantes de Colombia en el campo de la investigación escolar.

Es claro que tenemos limitaciones económicas y de equipos, ya que el molino para moler el frijol y obtener la harina, es costoso y siempre tenemos que pagar para moler el frijol, igualmente otros equipos como licuadora, batidora, nevera entre otros y además necesitamos recurso para la compra de insumos.  Pero lógicamente seguiremos trabajando y gestionando para lograr ubicar nuestros productos como los más típicos y reconocidos de Santa María, y para ello sabemos que contamos con el apoyo del Programa ONDAS de COLCIENCIAS.

Muchas gracias

PHASEOLUS GENA CLUB

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